湯湯水水-餐飲管理顧問、餐飲業經營管理、餐飲行銷、餐飲業供應商、餐飲課程-林董的餐飲必修課

對於上門的客人而言，用餐的過程就像看一場秀；但對於業者而言，台上一分鐘、台下十年功，尤其是初次粉墨登場的創業者。只有按步就班、準備充分的新店開幕才能給予客人完美的第一印象，為日後的顧客回流打下深厚的基礎。開設新店的主要注意事項如下：

 

1. 設備的安裝（烤箱、爐台、炸鍋、水槽、作業台冰箱、四門冷藏庫、冷凍庫、微波爐、Showcase、製冰機、作業平台、洗碗機）
2. 備品、器皿，種類及數量的事前確認及核對
3. 瓦斯、水、電的運用開關與試俥的時間及問題的排除與規劃時路線及天、地、壁燈光，可能吸引顧客滿足的點強化
4. 領檯的笑容與顧客互動的話術、位置、POS機、收銀機、人員進出動線、招牌的亮度
5. 樣本台的擺設及呈現，用以吸引路過的消費者
6. 協力商餐期後立即修正品項及配合度
7. 菜單單價與市場的區隔
8. 商圈的範圍及吞吐量
9. 作業流程的演練，內外場動線的修正。可先做內部試餐，再對外開放試賣。

10.  現金保管及銀行作業

11.  開店人潮聚集及促銷案

12.  出餐品質及服務品質的維護，該熱就熱、該冷就冷、該硬就硬、該軟就軟

13.  備量基本量表

 

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