店鋪的人力是為顧客而存在，因此班表有如一個店鋪的生命，它成了日常人員運作的最高指導原則，不論內外場。班表也是店長提升人員素質的利器，可藉以調整最適人員的組成，達到優化團隊之功效。
- 班表排定的基本原則：排班者必須對店內每一區塊的作業都非常熟悉，尤其是用人屬於高密度的業態，必須預測當日的來客數，班表基本上必須吻合一個公式→產值 / 工時（內外總工時）> $500, 例如若預測當日營業額為10萬元，則最多使用200個工時。
- 班表重要性的認知：
(1) 權力的來源 - 店長可以據以控制每位成員的生活作息。
(2) 整店生活作息的依據
(3) 店舖運作的指標
(4) 為顧客存在的理由 - 全力配合顧客上門的時間。
(5) 人事費用的依據
- 排班的考慮因素：
(1) 平日假日的區隔
(2) 營業預估的基本考量，例如會把年度目標列入考慮。
(3) 附近商圈的活動
(4) 人員教育訓練的排定
(5) 餐飲業已進入微利時代，需大量運用Part-timer的系統，原則上以1:5的比例，即正職一人搭配五位P.T.
(6) 開店人數與餐期人數、非餐期人數及閉店人數，當然人力與能力的差異性，一併考量。若排定之人員臨時不便上班，必要時可抽調休假的人員來遞補，或是暫停準備參加教育訓練活動之人員。
(7) 每個工作人員的工作站熟練度與能力，內外場的工作區分及訓練流程，S.O.P.及標準時數的設定
(8) 薪資給付金額大小及能力的對稱在班表的排定結合，資淺人員不適於被分派到複雜或工作量大的區塊。
(9) 一般以工作四天休息一天的模式排定人員上班頻率
(10) 工作人員的情緒起伏亦是考量因素
(11) 管理幹部以8-9hrs.為主，P.T.以4-6hrs.為主的每次上班時段
(12) 人員休假管理及出勤狀況的管理規則，也必須有適當的罰則，例如PT只要遲到兩次便停班一禮拜。
(13) 排班人員一般都是店長或副店長，對工作站的熟練度及營運狀況的了解，及營業額的預估搭配，方能適切
(14) 排班的內容以in-out作業，上線時五分鐘作業及本日主要工作內容，餐期前、餐期、餐期後等詳細內容及支援項目
(15) 本日工作目標、業績、注意項目及特別事務
(16) 預估數字總工時、業績、產值及薪資額與實際發生數字的差距，人員拉班及縮班調整的可能性
(17) 依業態調整產值或接客生產性的數值（接客生產性=來客數≒總工時）
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