菜單通常扮演串聯顧客需求與餐館供應能力兩者之間的橋樑角色，菜單通常也是餐館與消費者做溝通的最主要工具，它的重要性不言可喩，菜單一旦定調，等於宣告了整個餐館日後的營運架構與重點，主要的設計考量點如下：
- 價格帶
所謂的價格帶係指餐館所供應的餐點品項中，最高價與最低價之間的距離，一般而言，價格帶愈寬，客層就會愈廣泛。
- 價格線 -- 平均單價
這跟業種與消費者的認知有關，例如牛排餐一定是300元以上。但近年也開始出現一些顛覆傳統價格線認知的餐館，例如爭鮮壽司http://www.nirvana.tw/othersites/fame(page4).html#2。
- 策略性商品
餐館都會提供一些帶有行銷目的的商品，例如專門用來吸引客人上門的低價品項，餐館一般都會犧牲這些品項的利潤。
- 主打的類別
主攻的品項必須是較具普遍性、較沒有爭議性的商品，在價格上也會趨近價格線。
- 顧客的認知與主軸
短期上雖可增加一些戰術性商品，但餐館的基本定位不能跑掉，必須兼顧到消費者對餐館的既有認知。
- 價格與價值的對價關係
在餐點的訂價上，必須掌握到物超所值之大原則。
- 單張或整本的呈現
單張菜單的表現空間有限，不免會給人隨便、沒質感的印象。
- 服務類型（自助式、半自助式、Table Service）
若是採自助式，則不需提供菜單，菜單的精緻度將隨著業態由半自助式跨到Table Service而提高。
- 文字或圖片的告知，呈現的美感
菜單更新時，必須在設計、排版、用色等層面上，做出夠大幅度的改變，客人才能輕易感受到菜單的改變。
10. 服務費收取與否
收不收取服務費是策略性的問題，客人真正會關心的是他們實際要支付的價錢。若決定要收取服務費，則必須從餐點訂價的角度去做完整評估。
11. 業態的流行趨勢，現在流行什麼
要考慮到餐飲業最新的流行，在不違背餐館既有定位的前題下，可儘量結合類似的服務概念。
12. 作業系統的考量，順暢度與否
在餐點的選擇上，必須考量到中央廚房甚至上游食材供應商配合度之因素。
13. 硬體設備的考量，是否作出最大量
必須考量到廚房各型設備的產能，不能特別集中在一個煮區或烤區，以避免影響出菜速度。
14. 內外場的協調性
為避免廚房塞車，有些品項例如飲料、漬物、白飯等均可考慮改由外場負責，以加快出餐速度。
15. 印製成本的考量
菜單畢竟是消耗品，還是必須控制成本，一般而言，每本菜單的印刷費用必須控制在700元以內。
16. 色、香、味的呈現
純文字的菜單無法呈現出色香味，必須藉助精美的圖片，甚至應考慮設計樣品櫃。
17. 編排的錯覺與順序及價格的呈現
應把餐館的主力品項安排在菜單前面，若每一頁面均能安排一件低價位的品項，亦有助於給人價格不貴的錯覺。
18. 附餐內含與外加的玄機
這牽涉到訂價的方法，必須從消費者的預算角度去思考。若消費者可以非常優惠的價格加點飲料及甜點，亦有助於滿足消費者享受特權的感覺。
19. 顏色的選擇
主顏色的基調必須符合季節，例如在夏季便會偏向藍綠等冷色系。
20. 季節性商品
當令的食材通常都是最好吃、價格最便宜的餐點，例如春季的竹筍與鮪魚、秋季的鮭魚與螃蟹。飲料類在冬夏季亦會大異其趣。
21. 換菜單的頻率
一般而言，餐館會一年兩次更換菜單，更積極的餐館甚至會另在兩次菜單更換之間，再推出所謂的「旬料理」，以充分發揮當令食材，甚至也可以藉此機會測試市場接受度，若有出現消費者反應佳的品項，則可在下次更換菜單時納入。
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