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規劃廚房設備的決策必須非常慎重，因為將來設備的更改常常是牽一髮而動全身，經常都會牽涉到水、電、瓦斯、空調、排煙以及排油的管線，也會牽涉到消防法令、工作動線以及廚房面積大小的問題。在做初次規劃時，幾個必須要考慮的重點如下：

1. 廚房設備項目的選擇與多寡通常與菜單最有關係，察看菜單的品項多寡通常便可以知道設備有多少。當然，設備愈多，廚房的面積就要愈大。
2. 只要廚房設備一經定案，等於就決定了菜單品項的種類，一開始若未列入考慮，以後要做廚房設備更改，困難度就會很高。所以不能只看眼前的需求，必須同時考量到未來的可能需求。若設備有限，將來就很難變換菜單，產品的變化性就不大。
3. 不論中式、日式還是西式餐館，所需要的設備不外是本文末尾所列之項目。若做西式，頂多再加裝個密閉式烤箱，若是中式，則再加裝炮爐即可。購置這些設備約需要花一百萬元，設計與施工另約需再花一百萬元。至於設備的壽命，若是大陸貨，只能撐個兩年，台灣製的可用3年，若是日本貨，則可長達5年。，這些設備約需要佔用10坪的廚房空間。
4. 只要設備一應俱全，更換菜單時，就不用憂慮廚房設備。
5. 在設備的使用上，應多留意較常發生故障的設備。例如：餐館老闆為了把空間做最大利用，冰箱壓縮機便常因散熱不良而故障。工作枱冰箱的儀表板也常因滲水而導致故障。
6. 廚房的動線規劃很重要，除了可以減少設備故障的機率外，也可以減少工作人員受傷的機率，亦有助於節省工作人員的體力。

<主要的廚房設備>

1. 洗碗機
2. 烤箱
3. 六口爐/八口爐
4. 炸鍋
5. 工作台冰箱
6. 冷台
7. 炒台
8. 洗碗機
9. 冷凍冰箱

10.  冷藏冰箱

11.  咖啡機

12.  製冰機

13.  微波爐

14.  熱水機

15.  電磁爐

16.  工作平台

17.  乾貨架

18.  煮麵機

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