掌握餐飲店的決勝因素 @ 湯湯水水-餐飲管理顧問、餐飲業經營管理、餐飲行銷、餐飲業供應商、餐飲課程-林董的餐飲必修課

餐飲業絕對是一個買方市場，因為消費者可以選擇的餐館太多了，天天客滿的餐館少之又少。絕大多數的業者為了吸引客人上門，無不在廣告與促銷活動上奇招百出，然而餐飲店真正的決勝因素卻不脫餐點、服務、環境與訂價四個層面：

餐飲的質與量能否滿足消費者的需求 - 客人在結帳時讓客人覺得不貴，例如日本料理業者必須顛覆消費者對傳統日本料理份量少的印象，這是客人決定下次要不要再來的重要關鍵。
價格與價值的對價關係QSCV>價格 - 愈不景氣，消費者的消費機會與次數減少，他們對每一次的消費就會愈計較，希望得到更多。
料理的選擇性多，蒸、煮、炸、炒、烤、冷，豐富性足夠 - 當然這會增加經營上的複雜度，必須尋求一個平衡點，每一類別的餐點以不超過五項為原則。
服務親切，與顧客互動多，強化印象
清潔、服務、品質、價位及用餐氣氛 - 這通常是老店的罩門，在清潔度與用餐氛圍上已漸難以滿足現代消費者的需求。開設新餐廳雖很容易，但成敗關鍵卻是在續航力。
裝潢色系及制服，用餐氣氛與消費單價的配合
作業流程順暢，讓顧客用餐沒有壓力 - 餐館的訂價要明確，讓客人可以掌握用餐的預算，不會有付不起錢的壓力。
工作人員儀表及親切笑容
料理呈現 - 只要在擺盤、盤子、道具等層面上稍加用心，就可以創造出顧客很想吃的感覺。